
En el centro de CDMX se encuentra Patio Escondido, el tap room para beber Monstruo de Agua. Esta cerveza artesanal está elaborada con ingredientes de terruño mexicano y agua de lluvia. Sigue leyendo.
El símbolo de Patio Escondido es el ajolote
En la Roma se encuentra un espacio con vibra urbana, y un tanto bohemia, donde la cheve brilla por sí sola. Es un espacio dedicado a la chela con historia, responsabilidad y buen sabor.
Acá las bebidas se acompañan de mariscos y, en ocasiones, algunos chefs toman el control de la cocina para ofrecer menús nacionales, internacionales y antojería.
Pero, en Patio Escondido la experiencia de tomar cerveza sube de nivel… hablemos de Monstruo de Agua. Se trata de la primera etiqueta hecha por el Colectivo Axolote.
El proyecto está inspirado en el axolotl, especie endémica del Valle de México que actualmente habita en los canales de Xochimilco. Cabe recordar que el anfibio se encuentra en peligro de extinción.
El animal prehispánico es el símbolo de una cerveza que busca promover la sustentabilidad y enaltecer la labor de productores mexicanos. Es una metáfora de regeneración de la tierra que se asemeja a la característica de esta especie.
Monstruo de Agua intenta concentrar los sabores de la naturaleza (montaña, bosque, playa o ríos) y, durante el proceso, generar pocos residuos y contaminación.
¡Es una cervecería híbrida!
En el Corredor Biológico Chichinautzin de Tlalpan se encuentra El Jardín del Axolote. Se trata de una antigua casa donde se montó la planta de elaboración y laboratorio de levaduras.
Pero, acá no hay red de agua potable ni sistema de drenaje. Por lo tanto, el agua que llega a esta región es a través de pipas o se obtiene de la lluvia. Así mismo, se administran las aguas residuales.
En el techo de la casa se habilitó un sistema de canales que se dirigen a dos sisternas; almacenan hasta 80 litros de agua (de lluvia). La cocción y fermentación se hace en en tanques de acero inoxidable rehabilitados.

Debes saber que los residuos orgánicos, productos de la elaboración, regresan a la tierra en forma de abono. Son compostados in situ para que se conviertan en nutrientes.
La marca está preocupada en que el 90% de su inversión en ingredientes se quede con cultivadores mexicanos. Es así que trabajan de la mano de malteros y productores del país.
Por si no fuera suficiente, ocupan cebada criolla que, gentilmente, se adapta a la tierra y el clima que hay en México. Además, requiere menos agua y evita el uso de fertilizantes químicos y pesticidas.
Matías Vera-Cruz Dutrenit es el cofundador de la cerveza creada en 2013. Misma que cuenta con 93 chelas distintas y es híbrida. Esto quiere decir que el alcohol se obtiene de la fermentación de frutas, cereales, mieles y plantas.

Monstruo de Agua ha sido reconocida con el Premio Acermex 2019 por su innovación de cervezas híbridas. En 2020 fue nombrada como la mejor cerveza sustentable por Goula Awards.
Ya lo sabes, tomar cerveza es una experiencia que va más allá del buen ambiente y la fiesta. También, logra representar las tradiciones, productos y valor ancestral de México. ¡Lánzate a Patio Escondido a conocerla!
📍Jalapa 90, Roma Norte, Cuauhtémoc / miércoles y jueves 14:00 a 20:30. Viernes y sábado 14:00 a 22:00 y domingo 14:00 a 21:00.
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