¿Sabías que en el México prehispánico llamábamos a los hongos “denanácatl”, que significa carne, por la consistencia similar de algunos de ellos? Éstos pequeños han sido fundamentales en la gastronomía desde entonces, y por ello, Los Danzantes Coyoacán decidieron homenajear a los tesoros de la tierra y a sus recolectores con su especial de temporada de hongos.
Cuando la época de lluvia llega al país, se empieza a ver la enorme diversidad, los distintos colores y formas que inundan los mercados de comida con las distintas especies de hongos que se degustan en México.
La tradición de comer hongos en México se ha pasado de generación en generación, desde hace cientos de años, por ser exquisitos y nutritivos.
Pero, ¿De dónde vienen los hongos que se pueden comer en la CDMX? Principalmente las poblaciones de la Sierra Norte, la Sierra Sur, el Valle de Etla y la Mixteca, sube a las montañas a la colecta del hongo, para llevarlos a la feria estacional donde con variados platillos se celebra y homenajea a este delicado y místico ingrediente.
Los Danzantes Oaxaca, visitan en estas fechas comunidades recolectoras, para escoger y recibir de sus manos los hongos para los platillos conmemorativos de este festival.
La temporada de hongos en Los Danzantes Coyoacán
La Temporada de Hongos en Los Danzantes Coyoacán comenzó el miércoles 22 de junio, y es un festival con gran tradición de nuestro hermano Los Danzantes Oaxaca, que de la mano del Chef Alejandro Burgos trae deliciosos platillos con algunos de los hongos típicos de 8 regiones de La Mixteca oaxaqueña.
Estos cinco exquisitos platillos de hongos silvestres, frescos y estacionales pueden ser degustados en el restaurante de Los Danzantes Coyoacán hasta el 17 de julio.
Cierre de la temporada de hongos
Y antes de terminar la Temporada de Hongos de Los Danzantes, el miércoles 13 de julio podrás disfrutar de la Ceremonia de Cierre con una exclusiva cena maridaje.
Ésta será de 6 tiempos, guiada por el autor del festival, el Chef Alejandro Burgos, de la mano de nuestro Chef Alejandro Piñón, quienes compartirán los platillos más representativos de la temporada y dos platillos exclusivos para esta ocasión, con un maridaje de altura con cinco de nuestros mezcales de la casa Los Danzantes.