¿Te imaginas entender el pan mexicano no por la región donde nació, sino por la técnica con la que se elabora? Esa es la propuesta del primer Mapa del Pan Mexicano, una investigación desarrollada por los maestros panaderos Ariana y Julio César González, fundadores de Buñuelo MX, que ofrece una nueva forma de conocer uno de los alimentos más representativos de nuestra gastronomía.
En México, el pan dulce es parte de la vida cotidiana. De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), cada mexicano consume en promedio 37 kilos de pan al año. Aunque se estima que existen más de mil variedades en el país, este mapa presenta una selección de 52 piezas organizadas de acuerdo con sus masas y técnicas de elaboración.
Un mapa que explica cómo se hace el pan mexicano
Lejos de ser un catálogo por estados o regiones, este proyecto agrupa las piezas en familias panaderas para mostrar cómo una misma técnica puede dar origen a preparaciones completamente diferentes. Por ejemplo, dentro de la familia del bizcocho conviven clásicos como la concha y la rebanada de mantequilla.
El mapa, ilustrado como un mándala por la diseñadora Marcela Morales, incluye familias como bizcocho, danés, feité, galleta, pan de fiesta, pan salado, pan frito, panqué, royal y otras más, ofreciendo una perspectiva visual y técnica sobre el patrimonio panadero mexicano.
«Este mapa no pretende ser un catálogo definitivo de la panadería mexicana, sino una invitación a verla desde otra perspectiva», explicó Julio González durante la presentación del proyecto.
¿Dónde conseguir el Mapa del Pan Mexicano?
Por ahora, el Mapa del Pan Mexicano se vende de forma exclusiva en la tienda física de Buñuelo MX. Además, sus creadores anunciaron que también estará presente durante la próxima edición de Expo Pan, donde más personas podrán conocer este trabajo editorial dedicado a celebrar la riqueza de la panadería nacional.
Fecha: Disponible actualmente en la panadería. También estará presente en Expo Pan del 19 al 22 de agosto
Lugar: Buñuelo MX (Av. Alcanfores 44, Jardines de San Mateo, Naucalpan, Estado de México)
Horario: En el horario habitual de la panadería
Costo: $135 pesos
