Demuestra tu talento en la cocina con esta receta de aguachile de camarón al estilo Mazatlán. Es perfecta para esos días de calor, para prepararla durante la cuaresma o, simplemente, para acompañar con una buena michelada. Toma nota.
Tabla de contenidos
Esta preparación es recomendada por Juan Escalona, chef del botanero Coyota en CDMX. Nos contó algunos secretos para elegir camarón fresco, así como los lugares donde compra ingredientes de buena calidad.
Ingredientes para la receta de aguachile de camarón
- 1 1/2 kilos de camarón azul – $360
- 100 gramos de pimienta negra – $40
- 30 gramos de chile chiltepín – $130
- 1 kilo de limón – $34
- 1 cebolla morada grande – $25
- 2 piezas grandes de pepino – $45
- 1 paquete de tostadas – $35
- Hielo – $33.50
- Sal de grano
En total, gastamos $702.50 en realizar esta receta. Toma en cuenta que rinde hasta para cuatro personas.
Cómo hacer un aguachile paso a paso
Lo primero es limpiar el marisco; retira la cabeza y luego el caparazón. Sacude ligeramente la cola para que salga toda la carne sin desperdicio. Puedes reservar para cocinar un caldo en otro momento.
Abre los camarones a lo largo y por la parte del dorso en forma de mariposa. Ojo, pues no debes cortarlos por completo. Quita la tripa de color gris o intestino del marisco. Cuando los camarones estén limpios los debes reservar en un recipiente que esté sobre otro recipiente con hielo y agua.
Mientras tanto, prepara una solución con 2 litros de agua y 4 cucharadas de sal de grano, revuelve muy bien. Luego, añade una taza de hielo y coloca los camarones durante 2 minutos. Ahora, enjuaga y reserva en el refrigerador tu producto.
Continuamos con la pimienta: machácala con una pizca de sal. Ya que esté bien molida, agrega el chile chiltepín y machaca ligeramente, puedes utilizar un molcajete para este paso. Reserva y vamos con el limón.
La recomendación es que lo cortes en tercios; evita utilizar el centro ya que puede amargar tu preparación. Reserva. Corta los extremos del pepino y tállalos, sí, así como te enseñó tu abuelita. Quita las semillas del pepino y corta medias lunas finas.
Ahora, pica la cebolla en plumas delgadas. Toma un plato hondo que, de preferencia, esté frío y exprime 2/3 de limón. Coloca la mezcla de chile, pimienta y sal. Luego, 8 piezas de camarón extendidas.
Exprime otros 2/3 de limón y una pizca más de la mezcla de chile. Agrega pepino y cebolla al gusto. ¡Así de fácil es esta receta de aguachile de camarón al estilo Sinaloa! La recomendación es que lo comas con tostadas o totopos.
Dónde comprar los mejores ingredientes
En la Ciudad de México hay muchos mercados, tianguis y tiendas donde puedes conseguir los insumos; el precio depende del lugar donde acudas.
Mercado de San Juan
En esta ocasión seguimos al chef Juan Escalona y la primera parada fue el Mercado de San Juan ubicado en 2ᵃ calle de Ernesto Pugibet 21, Centro, Cuauhtémoc.
En este lugar encontrarás el camarón, acude a Pescadería Alicia localizada en el local 76 del pasillo B. Aquí venden mariscos frescos; el camarón azul que utilizamos proviene de Campeche. No olvides pedir un poco de hielo para que llegue a tu casa lo más fresco posible.
Tips para escoger camarón fresco
Seguro quieres encontrar el mejor camarón para hacer esta receta de aguachile. Primero, fíjate en el color; debe ser brillante y uniforme. Al tacto tiene que sentirse completamente firme. Si no cumple con estas tres características debes saber que no es un producto fresco.
Un dato más: toma en cuenta que el camarón dura hasta tres días en tu refrigerador después de comprarlo. Ahora bien, ¿cómo ubicar un camarón azul auténtico? Todo está en el color: debe ser transparente con tintes grisaseos.
🕛Pescadería Alicia abre de lunes a domingo de 7:00 a 16:30. Toma en cuenta que el Domingo de Pascua no tendrá servicio
En el Mercado de San Juan aprovechamos para comprar chile chiltepín, pues no es tan sencillo de conseguir en CDMX. Nos llevamos la sorpresa de que es caro y en muchos sitios no venden la cantidad que deseas. Por suerte, en Malena e hijas nos vendieron el gramaje que ocupábamos, así que también compramos pimienta negra.
📍Pasillo K de lunes a domingo en un horario de 9:00 a 16:30
Mercado Martínez de la Torre
Finalmente, fuimos al Mercado Martínez de la Torre de la colonia Guerrero. En este lugar terminamos de comprar la lista de ingredientes: (limón, cebolla y pepino). Busca el puesto del señor Jesús ubicado en pasillo 3, local 4-41. Los vegetales que vende suelen ser de buena calidad y precio.
📍Eje 1 Norte s/n, Guerrero, Cuauhtémoc, servicio de 8:00 a 17:00 durante todos los días
¡Ahora sí, estás listx para hacer esta receta de aguachile de camarón!