Los rollos de mole, con frijoles y quesillo existen y están en Sushin González. Este restaurante fusiona los sabores japoneses con la gastronomía mexicana; ¡combinaciones que nunca imaginaste! Ya probamos y aquí te contamos nuestra experiencia.
Pastor, cecina y cochinita en Sushin González
En el corazón de la Juárez se encuentra un pequeño restaurante, al estilo fonda, que esconde un secreto oriental. Sí, aquí la cocina japonesa da un giro de 360° al mezclar los platillos tradicionales con recetas mexicanas.
Entre los favoritos de los comensales se encuentran preparaciones con pastor, cecina, cochinita pibil, chilaquiles, pierna de cerdo, quelites, guacamole, chicharrón, longaniza, requesón y hasta mole poblano.
Para abrir panza, iniciamos con Tostaditas de Ceviche de Atún con pico de gallo especial (de pepino y piña) bañadas en salsa talla. Sí, la misma con la que se prepara el pescado de Baja California.
La frescura, y el toque armonioso de acidez, nos provocó para continuar con algo más pesado: el famoso Yakimeshi de suadero. Al estilo chilango y con buenas porciones de salsa macha y tampico, resultó una verdadera sorpresa.
Los sabores tradicionales se mantienen firmes en el arroz; la proteína, siempre sutil, da el toque nostálgico para aquellos que amamos los taquitos nocturnos. El picor, nada invasivo, hace memorable cada bocado.
Las expectativas eran algo dudosas respecto a los rollos, ¿mole verde en sushi relleno de pollo? El titubeo terminó al probar Veranitori, receta inspirada en Morelos.
La preparación, empanizada, está bañada en mole verde y coronada con pepita tostada. El interior guarda una porción de queso crema y pollo.
Nos seguimos de filo con un rollo al estilo guerrerense: Acasake. De salmón, aguacate, queso crema y pepino. El toque fresco lo aporta la cubierta de mango, mientras que los tintes tropicales son gracias a la salsa de tamarindo con chile morita. ¡Qué manjar!
La explosión de sabores llegó con Tlayuroll en homenaje a las ancestrales tlayudas oaxaqueñas. Por dentro un espectacular relleno de frijoles y quesillo. El rollo, empanizado, es coronado con ralladura de col y una salsa de molcajete picosita.
Por último, viajamos a Tamaulipas con Mataroll de camarón, mango y aguacate; encima un imperdible pico de gallo de piña y aderezo de chipotle. ¡Espectacular!
Tal comelonga necesitaba un remate digno. Bisuketto Roll es un plato dulce, el cierre perfecto con frutos rojos, queso crema, galleta de chocolate y un baño de mermelada de fresa.
Un sitio oriental muy mexa
Sushin González abrió en febrero de 2019. Ricardo Paniagua, su fundador, se ha desempeñado en las cocinas de las cadenas restauranteras más populares. Eso sí, nunca en la gastronomía oriental.
Pero, tradición, sabor y creatividad son resguardados en cada receta. Cabe señalar que Ricardo también es artífice del menú disruptivo que combina la cultura oriental con los manteles tricolor.
El ambiente de este restaurante es armonioso: de fondo escucharás canciones de género urbano, pop y hasta ska. Ideal para comer sabroso, pagar un precio justo y echar chelita.
Antes de visitar Sushin González debes saber que:
- El precio de los rollos va de $95 a $105. Mientras que el de las bebidas es de $25 a $45.
- Martes, miércoles, sábado y domingo hay Palillo libre: todos los rollos, sopas y yakimeshi que puedas comer por $149.
- La carta presenta 32 rollos inspirados en distintos estados de México, dos más son preparaciones ‘de la casa’.
- Hay 34 salsas diferentes y todas son hechas en el lugar.
- La carta de coctelería se está planeando y próximamente habrá nuevas aperturas.
- Las recetas te sorprenderán en Día de Muertos o en el mes patrio.
- El servicio es de lunes a domingo de 12:00 a 21:00 horas.
📍Lucerna 46 Juárez, Cuauhtémoc.
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